中国记录通讯社（记者 厍红英）山西省大同田源醋文化博物馆位于新荣区花园屯镇前井村市田源酿造有限责任公司厂区，从传统酿艺史料到现代化展陈技术，该馆将千年醋文化转化为可触摸、可感知的沉浸式体验。该博物馆有世界醋文化、中国醋文化、黑塔制醋、农耕文化、田源醋文化五个展区，通过文物陈列深度展现醋文化深厚底蕴与匠人精神，配合全息投影动态壁画讲述传统酿醋故事，并通过实景还原、互动体验与科技融合，揭秘农耕文明与酿醋技艺的联系，让游客读懂醋文化。
博物馆以“前馆后厂”模式、历时2年打造的大同田源醋文化博物馆开馆，标志着我市在传承非遗技艺、弘扬醋文化、研学参观等方面有了新载体，为助力我市打造“博物馆之城”增添新生力量。
田源酿造技艺源于1934年，秉承非遗文化、传承匠心精神，坚持纯粮、纯酿、纯手工，经过不断创新延续至今。目前，田源酿造有限责任公司生产纯粮手工酿造食醋、北魏红泉黄酒、养生黄酒、料酒等30余个系列产品。
这座于2025年7月1日开馆的文化地标。博物馆入口处，一群幼儿园的孩子们正排着整齐的队伍，在老师的带领下踏入展厅。孩子们的欢笑声与空气中弥漫的醋香交织在一起，为这座古朴的建筑注入了勃勃生机。
“四五月份的研学日程已经全部排满了，每天都有二三百人来到这里。”田源酿造公司负责人高瑞举，语气中满是自豪。
一座馆，一部醋的千年史
走进博物馆，琥珀色的主调搭配原木、砖石等质朴材质，让人仿佛从现代都市瞬间穿越回农耕时代。立面纹理仿如土壤断层与古醋坛印记交织，整座建筑仿佛从田园深处自然生长而出。
博物馆建筑面积宏大，五大主题展区构成了一幅立体的醋文化长卷。
在世界醋文化展区，晶莹的意大利摩德纳香醋静置于陈年陶瓶中，历经12年以上木桶陈酿的琥珀色液体，凝结着文艺复兴之都对发酵艺术的极致追求。法国葡萄酒醋、日本米醋、德国苹果醋、西班牙雪利醋……30多种国外醋品在这里陈列，勾勒出食醋文化在全球的独特脉络。
步入中国醋文化展区，一幅“醋韵中华，匠心传承”的历史画卷徐徐展开。《齐民要术》中记载的22种制醋古法通过现代化展陈技术呈现在游客面前，古老的陶制醋瓮、明清的酿醋工具静静陈列，述说着先辈与自然相处的生存智慧。
最吸引人的当属“黑塔制醋”展区。一尊青铜雕塑栩栩如生地展现黑塔躬身酿醋的场景，底座镌刻《竹书纪年》中“黑塔作醋”的文献记载。配合全息投影技术，这位传说中杜康之子仿佛“活”了过来。“二十一日酉”合字为“醋”的解字互动装置前，游客们纷纷驻足尝试，在趣味中记住了这个汉字的起源。
古法工艺，一滴醋的匠心之旅
在“田源酿造工坊”活态展示区，工人师傅正在现场演绎“蒸、酵、熏、淋、陈”的古法五道核心工序。翻醅时的谷物清香与发酵后的醇厚醋香交织弥漫，让游客直观感受“一粒粮食到一滴好醋”的匠心历程。
田源酿造的历史可以追溯到1934年。高家祖辈高镇从一口醋缸、一个人开始酿造事业，将手艺代代相传。如今，这家民营独资企业已成为大同市最大的调味品酿造企业，年产纯粮手工醋1000吨，年可消耗当地高粱五六百吨、谷糠和麸皮1600吨。
“我们坚守‘以德为酿’的传统匠人精神，真材实料，精益求精。”高瑞举介绍，公司选用山西本地颗粒饱满、淀粉含量高的优质红高粱，自制红心大曲，遵循自然发酵、匠心慢酿原则。从酒精发酵的21天完整周期，到醋酸发酵阶段的每日人工翻醅；从7天低温慢熏的特色熏醅工艺，到“夏伏晒、冬捞冰”的自然陈酿——每一滴田源陈醋都要经过至少12个月以上的时光沉淀，精品陈醋更是历经2年以上长期陈化。
正是这份对传统的坚守，让田源酿造在2024年成功入选老字号，2025年又被列入市级非物质文化遗产名录。“御泉牌”陈醋被评为“山西放心食品”，“御泉牌”商标被评为“山西省著名商标”， “北魏红泉牌”黄酒被评为“山西省可信产品”。
文旅融合，构建多元平台
博物馆不仅是文化展示的窗口，更构建了“非遗传承+研学教育+文旅体验”的多元平台。
在农耕文化展示区，一幅“一粒粮食酿成醋”的生态画卷徐徐展开。通过实景还原、互动体验与科技融合，游客可以读懂醋文化的生命根基。山西作为北方粟谷文化起源中心，春秋战国时期的牛耕技术、畦种法等四大旱作体系在这里得到生动呈现。
针对中小学生和高校学生，博物馆开发了系列研学课程，涵盖陈醋文化知识讲解、酿造实验、参观调研等内容。“孩子们在这里不仅能学到知识，更能亲身感受传统工艺的魅力。”一位带队老师对记者说。
工业旅游项目同样开展得有声有色。博物馆与多家旅行社合作，推出陈醋文化主题旅游线路，形成“文化+生产”的全方位旅游体验。购物区内，各类陈醋产品及特色文创产品琳琅满目，醋味零食、醋文化纪念品深受游客喜爱。
据统计，博物馆每年接待研学学生和游客近20万人。
展望未来，打造百年企业
从1999年成立至今，田源酿造已走过了27个春秋。公司坚持“产品就是人品，质量就是生命”的经营理念，全面实施“科技兴企、品牌渗透、市场扩张”经营战略，产品除行销本地外，还远销河北、内蒙古、北京、山东等地区，共发展加盟店100多家。
“做醋如做人，酸香见真心。田源人愿以这一缸老醋的醇厚，陪伴新老客户一年又一年，”高瑞举站在博物馆的巨幅动态卷轴前，目光坚定，“为实现打造百年企业的奋斗目标，我们将继续坚守传统技艺，让非遗在新时代绽放光彩。”
一碗醋，一座馆，一片田。在田源酿造，传统与现代的对话仍在继续，醋香与文化的交响永不落幕。